Институт профессиональных технологий —
КУРСЫ
главная главная главная
главная главная  
Курсы администратора ресторана в Одессе

Администратор гостиницы и ресторана

№ п/п

Наименование предмета

Кол-во часов
(в астр. ед.)

1. Организация гостиничного хозяйства

1.1

Организация и управление гостиничными комплексами:
   - Основные задачи гостиниц.
   - Цели гостиниц.
   - Функциональные организационные структуры гостиниц.
   - Службы гостиниц.

10 часов

1.2

Организация работы гостиницы:
   - Основные фазы гостиничного цикла:
   •  Фаза до прибытия.
   •  Прибытие.
   •  Размещение.
   •  Убытие (выезд).
   - Технология обслуживания гостей службой приёма и размещения.
   - Правила оплаты за проживание.
   - Типы номеров, бронирование, регистрация.
   - Тарифы номеров, методы оплаты.
   - Выдача ключей.
   - Новые прогрессивные методы регистрации.
   - Отказы в поселении гостей.
   - Обслуживание гостей поэтажной службой.
   - Обеспечение безопасности.
   - Потери и находки.
   - Поведение персонала гостиниц в экстремальных условиях.
   - Выписка из номера гостиницы и оплата счёта.
   - Дополнительные услуги.
   - Символы и сокращения.
   - Рекомендации по общественному поведению в различных странах мира.
   - Ночной аудит


1.3    Обязанности и функции администратора 6 часов
2. Организация обслуживания в ресторане, баре

2.1

Искусство общения:
   - Отличие «клиента» от «гостя»
   - Встреча гостей. Разговор с гостями.
   - Приём заказа.
   - Расчёт с гостем. Прощание с гостем.
   - 10 правил, ведущих к отличному обслуживанию.
   - Взгляд на качество обслуживания в ресторане.
   - Работа в команде. Понятие «команды».
   - Конфликты. Претензии и возражения гостей.


 

 

 

 

33 часа

2.2

Искусство продаж:
   - Правило 3 У.
   - Правила продаж.
   - Семь методов продаж.
   - Бренд и торговая марка.


2.3

Классификация предприятий общественного питания.
    Организация их работы.

2.4

История и классификация напитков:
   - Крепкие спиртные напитки.
   - Вина.
   - Ликёры. Вермуты. Биттеры.
   - Кофе и кофейные напитки.
   - Коктейли.

2.5

   Кулинария:
   - Кофе и кофейные напитки.
   - Коктейли.

2.6

Меню:
   - Типы меню
   - Структура меню.

2.7

Столовые приборы. Посуда:
   - Столовые приборы
   - Столовая посуда.
   - Барная посуда.
   - Барный и кухонный инвентарь.

2.8

Официант. Обязанности и требования:
   - Для чего нужен официант.
   - Обязанности официанта.
   - Внешний вид официанта.
   - Требования и правила поведения на работе.

2.9

Сервировка стола:
   - Перед началом сервировки.
   - Обязанности официанта.
   - Внешний вид официанта.
   - Требования и правила поведения на работе.
   - Складывание платяных салфеток.
   - Применение посуды при сервировке и подаче различных блюд.
   - Сервировка завтрака, обеда, ужина.
   - Сервировка шведского стола.
   - Сервировка банкетного стола.
            Виды банкетов:
            - "Кейтеринг"
            - Система "А ля карт"
   - Сервировка фуршетного стола.
   - Обслуживание VIP.
   - Виды приёмов – барбекю, ленч (ланч), бранч, коктейль.
   - Подача блюд на банкетах – напитков, закусок, супов, горячих блюд,
     десертов.
   - Расстановка столов на банкете
   - «ёлочка» 1-3, «президиум» 1-7, «евро» 1-2.
   - Сервировка стола под японскую кухню.
   - Предметы сервировки. Барное стекло.
   - Предметы сервировки. Столовый фарфор.
   - Предметы сервировки. Столовые приборы.
   - Виды столового белья

2.10

Специфика ресторанного искусства: основы профессий ресторатора, бармена, сомелье, кависта, бариста, фумистра.

 

2.11

Правила обслуживания и обязанности администратора.
Охрана труда.

6 часов

2.12

Знакомство с ККА Мини 500.
Программа BarBoss.

3 часа

2.13

Ознакомление с техникой обслуживания в ресторане.

3 часа

 

Зачёт

3 часа

3.

Организация презентаций

6 часов

4.

Деловой этикет

3 часа

5.

Работа с бухгалтерскими бланками

3 часа

6.

Деловая риторика

6 часов

7.

Основы рыночной экономики

3 часа

8.

Основы трудового законодательства

3 часа

9.

Тренинг «Успешный человек: технология достижения целей»

3 часа

                                                                                   Итого:

99 часов

Продолжительность обучения: 3 месяца

Практика в гостинице или ресторане (по выбору).

По окончании: диплом учебного центра «Институт профессиональных технологий»

 

 

г. Одесса ул. Пастера, 40 (угол ул. Торговой),
(приёмная комиссия)
Режим работы: пн. - пт.: 8:30 - 18:30
обеденный перерыв: 13:00 -13:30
субб., воскр.: выходные
тел.: (048) 701-76-35, (048) 777-36-87, (0482) 37-85-19
E-mail: ipt.od@ukr.net
Карта сайта



Институт профессиональных технологий
 
 
Copyright 2007-2016 "Институт профессиональных технологий"

 
главная   |    курсы   |    тренинги   |    акции и скидки   |    фотогалерея   |    дистанционное обучение   |    трудоустройство   |    контакты